糖蒜為什么會(huì)變綠？糖蒜變綠怎么才能變白？

糖蒜是一種常見的調(diào)味料，它的味道香甜可口， 但是，有時(shí)候我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，糖蒜會(huì)變綠，那么，糖蒜為什么會(huì)變綠?糖蒜變綠怎么才能變白?一起來了解一下吧!

糖蒜為什么會(huì)變綠?

首先，我們需要了解一下糖蒜的成分。糖蒜主要由大蒜和白糖組成，其中大蒜中含有一種叫做“硫化物”的化合物，這種化合物在大蒜中起到了防腐的作用。而白糖則是一種碳水化合物，它的主要成分是葡萄糖和果糖。

當(dāng)我們將大蒜和白糖混合在一起，放置一段時(shí)間后，就會(huì)發(fā)現(xiàn)糖蒜變綠了。這是因?yàn)樵谔撬庵校蚧锖桶滋前l(fā)生了反應(yīng)，產(chǎn)生了一種叫做“硫酸銅”的化合物。硫酸銅是一種藍(lán)色的化合物，它會(huì)使糖蒜變成綠色。

那么，為什么硫酸銅會(huì)在糖蒜中產(chǎn)生呢?這是因?yàn)樵谔撬庵校蚧锖桶滋菚?huì)發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，最終產(chǎn)生了一種叫做“葡萄糖酸”的化合物。葡萄糖酸是一種有機(jī)酸，它可以與銅離子結(jié)合，形成硫酸銅。

除了硫酸銅之外，糖蒜中還會(huì)產(chǎn)生一些其他的化合物，比如說“二氧化硫”和“甲醛”。這些化合物都是有害的，它們會(huì)對(duì)人體健康造成一定的影響。因此，我們在食用糖蒜的時(shí)候，一定要注意選擇新鮮的材料，并且不要過量食用。

糖蒜變綠怎么才能變白?

若想泡出白色的糖醋大蒜，只要保持溫度較高的環(huán)境下浸泡即可，因糖醋大蒜變色需滿足低溫的條件才能催化蒜酶對(duì)大蒜的綠變作用，另外糖醋大蒜發(fā)生色變也需要一定的時(shí)間，若是只浸泡幾天就吃的，一般就是大白蒜，這樣的糖醋蒜也是可以吃的，只是食用效果沒有綠色的好。

如果實(shí)在無法接受糖蒜變綠的話，那么建議以后在泡制糖醋蒜之前可以將大蒜放在溫度較高的環(huán)境下一段時(shí)間，然后再泡，泡之前再用熱水燙一遍，這樣泡制出來的糖蒜就不會(huì)變綠了。糖蒜變綠是大蒜里的大蒜素本身的變化，是由蒜藍(lán)素轉(zhuǎn)化成蒜綠素的過程，屬于一種不可逆的化學(xué)變化，一般情況下變綠的糖蒜是無法再變白的，如果繼續(xù)浸泡的話，就有可能會(huì)慢慢變成較深的黃色。

在泡制大蒜前，對(duì)大蒜進(jìn)行熱處理，比如，泡制前將大蒜用熱水熱燙1-2分鐘，可鈍化蒜酶，這樣就可防止蒜泥綠變，但這樣做的一個(gè)壞處就是可能會(huì)使蒜泥蒜味失去，風(fēng)味變淡。

泡制大蒜前，將大蒜在30～35℃溫度下貯藏一段時(shí)間，可防止蒜泥綠變，且不影響蒜泥的風(fēng)味，是一種比較理想的方法。