橘紅的蛋黃溢出金黃色蛋油，蛋白細膩緊致，蛋黃沙軟油潤，散發出淡淡的松仁香味。5月15日，走進信陽潢川縣蛋中甲食品加工坊，負責人劉志文正指導工人挑鴨蛋，“一定把好質量關，特別是鴨蛋有裂口和破損的不能要。”

加工坊內，一枚枚殼白如玉的鴨蛋經過挑選、裹泥、清洗、蒸熟等工序后正式進入包裝階段，只見數名工人正有條不紊地忙碌著。“一天要制作咸鴨蛋8000至10000枚，大概40多箱。每天都要加班加點地制作成品和包裝。”工人余琴一邊挑揀著鴨蛋一邊說道，“我們在家門口就能就業，有了穩定的經濟收入，能為家庭減輕不少負擔。”

據了解，自2023年初春，劉志文開始他的養鴨生涯，經過一年多的努力，他不僅成功地養殖出了優質的鴨子，還研發了一種口感獨特的咸鴨蛋——“蛋中甲”咸鴨蛋。這種咸鴨蛋的制作工藝十分獨特，需要在特定的溫度和濕度下進行腌制，才能達到完美的口感。“我們現在養的鴨子近3000只，每年加工咸鴨蛋約40萬斤，年產值可達到200萬元。”劉志文掰開流著黃心的咸鴨蛋向記者介紹道，“我們的咸鴨蛋含蛋白質、脂肪、礦物質等豐富的營養成分，具有很高的食用價值。”

為擴大銷售渠道，劉志文通過“線上＋線下”模式進行銷售，現在，“蛋中甲”咸鴨蛋不僅在當地受到歡迎，還銷往周邊縣城甚至遠銷駐馬店、鄭州等地。隨著銷售規模的不斷擴大，劉志文還帶動周邊農戶一起養殖鴨子。“我們不斷扶持當地養殖戶，免費為他們提供技術指導和支持，還解決了周邊群眾的就業問題，忙季時用工最多可達40人，每月人均增收約4000元左右。”劉志文自豪地說道。

在龍頭企業華英農業的帶領下，鴨產業成為潢川縣的八大特色產業之一。作為延伸產業鏈上的咸鴨蛋也成了群眾增收致富的“金蛋蛋”。下一步，蛋中甲食品加工坊將進一步壯大發展產能，繼續堅持質量第一的原則，不斷探索創新，為消費者提供更好的產品和服務，同時帶領更多群眾就業增收，助力鄉村振興發展。（郝昱瑋 李澤昌 桂榕嶺 滕佳潔）

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